“在国（guó）人的日常生活中，吃饭很自然是（shì）用碗的（de），无论（lùn）大人还是小孩，无论（lùn）家里（lǐ）还是饭店，美食与碗有着密不可分的关联。因为太过习以为常，碗和美食早已在人（rén）们的（de）心里（lǐ）定格为一个整体。所谓（wèi）相遇，就（jiù）是在（zài）不可能中出（chū）现（xiàn）可能，在看（kàn）似矛盾中找到共（gòng）振，在对（duì）立中（zhōng）寻（xún）求同行。爱（ài）如生（shēng）命，当食材得道脱（tuō）胎换（huàn）骨，当瓷器淬火修炼成魔，美食与（yǔ）美（měi）器（qì），静（jìng）待一个时刻...
值得一提（tí）的是，这种肉的制作法，先把肉（ròu）片挂糊再烹（pēng）制（zhì），可以（yǐ）保（bǎo）持（chí）肉质（zhì）鲜嫩，易消化，整个过程（chéng）中又没有经过（guò）长时（shí）间高温（wēn）油炸（zhà），避免了致癌物质的产生，是一种（zhǒng）比较科学的肉（ròu）类烹制法。
没有（yǒu）象馆（guǎn）子里那（nà）种令人咋舌（shé）的一层厚厚的（de）辣椒，却样样真材实（shí）料（liào），本该有的（de）“麻、辣、鲜、烫”一丝不（bú）减，除了（le）被川人亲（qīn）昵的喊做“海椒”的辣椒和郫县豆瓣，还用到花椒和葱姜（jiāng）蒜（suàn）来调味（wèi），真正的川花椒一麻（má）生（shēng）百（bǎi）味，而姜更是（shì）辛辣开胃（wèi）的原始调料，所（suǒ）以说，善用麻辣，并将麻辣由寻常用到极致（zhì），得（dé）麻辣调（diào）和众味之妙，唯（wéi）川菜（cài）莫（mò）属（shǔ）。”
食（shí）材明细
水煮肉片的做法步骤（zhòu）
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1 里脊肉切片（长3cm，宽2cm，厚0.2cm），碗（wǎn）里放入蛋清，生粉，盐，料酒，搅（jiǎo）拌均匀，腌制备用（yòng）。
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2 锅子（zǐ）烧（shāo）热，放（fàng）入干辣椒和川花椒（jiāo），转小火（huǒ），慢慢（màn）焙干，当干（gàn）辣（là）椒（jiāo）的颜色由亮（liàng）红转为（wéi）暗红色，有（yǒu）香味焙（bèi）出（chū）时（shí），关火。
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3 放在案板上，用刀子切一切，再用擀面杖擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的（de），吃起来才（cái）不影响口感，而且麻香味儿（ér）十分浓郁（yù）。
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4 加热锅中的油爆炒豆芽，大火翻炒，直到豆芽熟透装盘备用。
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5 准备好调料，豆瓣酱（jiàng）-蒜（suàn）、葱、油辣椒。
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6 锅中倒入底油（yóu）（75ml左右），油稍热，放入郫县豆瓣酱中火（huǒ）炒香。
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7 加入（rù）葱末，姜末（mò），蒜末炒半（bàn）分钟，将豆瓣（bàn）酱（jiàng）炒出红油。
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8 加入高汤（tāng）（或（huò）者清水（shuǐ）），加入生（shēng）抽，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使（shǐ）之调匀
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9 将里脊肉一（yī）片一片地放入锅中煮（zhǔ）开后1、2分（fèn）钟（zhōng）就好了，将肉（ròu）片和汤汁一起倒入（rù）铺好豆芽的大碗中。
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10 将（jiāng）剁碎烘干（gàn）的干辣椒，花椒末撒在（zài）肉片表面，烧（shāo）一点热油（yóu），放入适量（liàng）辣椒面，小火炒香，浇在炸好（hǎo）的花椒，辣（là）椒上，听见（jiàn）“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。开动吧！
小窍门
1.豆芽最好炒（chǎo）熟，或者焯水，这（zhè）样更容易入味（wèi）。
2.干（gàn）辣椒（jiāo）段和花椒一定要（yào）先用（yòng）小火慢慢（màn）焙（bèi）干焙出香（xiāng）味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在（zài）肉片上，吃（chī）起来焦香满口（kǒu），十（shí）分有（yǒu）味。
3.素菜提前炒（chǎo）或者掉水，这（zhè）样出来的水煮肉片的汤汁不（bú）会水塌塌的没有味道，千万别先煮素菜在捞起来煮（zhǔ）肉（ròu）片什么的，这样味（wèi）道都（dōu）被菜（cài）给吸收了。
4.郫县豆瓣一定要（yào）小火（huǒ）炒香炒出红油来。
5.最后一定得浇上油，浇上去才能（néng）把蒜末（mò）的香味炝出来，即（jí）可使（shǐ）麻（má），辣，浓香四（sì）溢。
使用的厨具：炒锅
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